Pikakahvi

Pikakahvia ei tuoteta pikana

Pikakahviksi kutsutaan kahvia, joka valmistettu lisäämällä kahvijauhe ilman keitintä kuumaan veteen. Jauhe on valmistettu kahvipavuista eikä muita aineita ole lisätty tuotteeseen. Yleensä pikakahvissa on hieman vähemmän kofeiinia kuin suodatinkahvissa. Sitä on saatavilla myös kofeiinittomana versiona.

Pikakahvituotteiden kirjo on laaja. Tuotteista löytyy yhtä kahvi- tai useampaa kahvisekoitusta, premium-kahveja, maitokahveja ja maustettuja pikakahvijuomia. 

Pikakahvin valmistus on monimutkainen prosessi. Lähtökohtana on perinteinen keitetty kahvi, jonka makuaromit saadaan parhaiten talteen korkeassa lämpötilassa. Ensiksi kuumasta kahvinesteestä haihdutetaan vettä, jotta siitä tulisi erittäin vahvaa. Seuraavaksi rikastetun kahvin lämpötilaa lasketaan hitaasti niin, että se lopulta jäätyy. Tämän jälkeen kahviin puhalletaan typpeä ja hiilidioksidia ilman lisäämiseksi. Tässä vaiheessa kahvin lämpötila on -50 astetta. Seuraavaksi nämä suhteellisen karkeat hiutaleet hienonnetaan kuivaamista varten. Tuulettimilla aikaansaatu ilmavirta haihduttaa jäisestä kahvista ylimääräisen kosteuden, ja lopputuloksena on kuiva pikakahviuute. Monivaiheinen jäädytys- ja kuivausprosessi on kallista, koska se vaatii runsaasti energiaa. Pakastekuivaus on kuitenkin lempeä keino raaka-aineissa olevien ravintoaineiden säilyttämiseen. Ne säilyvät myös pitkään, koska kosteuspitoisuus on erittäin pieni.